conseil formation fromage fromagerie ludovic lopez fromages ludoconseils production commercialisation fromages exploitation laitière coopérative laitière artisanale producteur de lait de vache et chèvre transformation produits laitiers fromagerie aux normes CEE spécialisation en camembert camembert AOP atelier de camembert expert en dégustation camembert AOP à CERTIPAQ cahier des charges AOP conseiller formateur camembert, tomme de Savoie, Comté, Abondance assistances producteurs transformateurs aide et conseils application d’une technologie de transformation fromagère pâtes lactiques, pâtes molles, pâtes pressées non cuites ou cuites conseils pour les technologies crème, beurre, et yaourts prévention des risques d’accidents suivi qualité de vos produits du lait cru ou pasteurisé aux produits finis plans de contrôle de vos fabrications élaboration des dossiers d’agrément CEE plan HACCP Guide de Bonne Pratique d’Hygiène (GBPH) pour Producteurs fermiers
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PRÉSENTATION PROFESSIONNELLE : QUI SUIS-JE ?

PRÉSENTATION PROFESSIONNELLE : QUI SUIS-JE ?
PRÉSENTATION PROFESSIONNELLE : QUI SUIS-JE ? 2018-06-08T10:52:35+00:00

PRÉSENTATION PROFESSIONNELLE

Bonjour, je m’appelle Ludovic Lopez, j’ai 48 ans.

 Je travaille depuis plus de trente dans le secteur laitier, travaillant de la production à la commercialisation.

 J’ai un diplôme d’étude supérieur ( D.E.S ) des Industries et Commerces du lait effectué à l’université de CAEN , (BAC+5 ) .
 Dès l’âge de 16 ans, j’alterne travail et stages en exploitation laitière , au cours des vacances scolaires.
A partir de 18 ans, je développe une expérience en laboratoire interprofessionnel, et en fromagerie fabricants de camemberts (Vallée, Gillot).
  J’effectue ensuite mon rapport  de fin d’études à la Fromagerie Besnier, Camembert  Président.
Suivent des activités de..
 Fromager en coopérative laitière artisanale, fabrication de reblochon, tomme de Savoie et Abondance
 Responsable de production atelier lait UHT tetrapack  SODIAAL  (CANDIA) , mise en place plan HACCP
 Premier responsable de collecte du GIE BIOLAIT, gestion des tournées collecte livraison, responsable qualité, gestion et achat tank à lait, gestion et entretien parc camion-citerne, achat et participation conception citerne de collecte, encadrement  recrutement des chauffeurs laitiers.

Installé pendant 13 ans, en tant que producteur de lait de vache et de chèvre, avec une transformation en multi produits laitiers dont spécialisation en camembert, dans ma fromagerie aux normes CEE,  commercialisation sur marché locaux, tous magasins, puis par la suite plusieurs grossistes à Rungis et grossistes à l’export, Benelux, Allemagne .

Responsable de la mise en place d’un atelier de camembert AOP .

 Depuis 3 ans, expert en dégustation camembert AOP à CERTIPAQ , pour la validation des camemberts en adéquation avec le cahier des charges AOP.

 Installé depuis janvier 2018 comme conseiller formateur en technologie fromagère

 Missions de conseils réalisées

Formation d’un fromager au Maroc pour fabrication de type camembert, type tomme , type reblochon ,type comté et abondance .

 Des assistances producteurs transformateurs en France et à l’étranger

 Rédaction d’un fascicule  » Technique fromagère  » à but pédagogique, pour un organisme de formation, de stagiaires en fromagerie.

 Plusieurs projets en cours à l’étranger, Algérie, Mexique, Inde…