PRÉSENTATION PROFESSIONNELLE
Bonjour, je m’appelle Ludovic LOPEZ, j’ai 56 ans.
Je travaille depuis quarante ans dans le secteur laitier, de la production à la commercialisation.
J’ai un diplôme d’étude supérieur ( D.E.S ) des Industries et Commerces du lait effectué à l’université de CAEN , (BAC+5 ) .
Dès l’âge de 16 ans, j’alterne travail et stages en exploitation laitière , au cours des vacances scolaires.
A partir de 18 ans, je développe une expérience en laboratoire interprofessionnel, et en fromagerie fabricants de camemberts (Vallée, Gillot).
J’effectue ensuite mon rapport de fin d’études à la Fromagerie Besnier, Camembert Président.
Suivent des activités de..
Fromager en coopérative laitière artisanale, fabrication de reblochon, tomme de Savoie et Abondance
Responsable de production atelier lait UHT tetrapack SODIAAL (CANDIA) , mise en place plan HACCP
Premier responsable de collecte du GIE BIOLAIT, gestion des tournées collecte livraison, responsable qualité, gestion et achat tank à lait, gestion et entretien parc camion-citerne, achat et participation conception citerne de collecte, encadrement recrutement des chauffeurs laitiers.
Installé pendant 13 ans, en tant que producteur de lait de vache et de chèvre, avec une transformation en multi produits laitiers dont spécialisation en camembert, dans ma fromagerie aux normes CEE, commercialisation sur marché locaux, tous magasins, puis par la suite plusieurs grossistes à Rungis et grossistes à l’export, Benelux, Allemagne .
Responsable de la mise en place d’un atelier de camembert AOP .
Depuis 12 ans, expert en dégustation camembert AOP à CERTIPAQ , pour la validation des camemberts en adéquation avec le cahier des charges AOP.
Installé depuis janvier 2018 comme conseiller formateur en technologie fromagère
formé aux technologies pâte filée, (mozzarella) en Italie par un fromager agréé en 2018.
Missions de conseils réalisées
Formation d’un fromager au Maroc pour fabrication de type camembert, type tomme , type reblochon, type mont d’or ,type comté, type abondance, et type emmental
Des assistances producteurs transformateurs PARTOUT en France et à l’étranger
Rédaction d’un fascicule » Technique fromagère » à but pédagogique, pour un organisme de formation.
Plusieurs installations et formations complètes de fromageries effectuées
Réalisation de recettes de fabrication spécifiques, camembert au bleu, pâte molles à croûte lavée, PP demi-cuite.
Conférences sur les différentes technologiques fromagères, en Colombie, Argentine
Conseils techniques effectués pour la fabrication de camembert fermier AOP à Camembert (61), ferme de la Héronnière
Porteur du projet de la laiterie artisanale de 1400 m² pour le groupement PUR PERCHE, conception, aménagement, recherches des subventions et partenaires…conseil matériel, et installation des technologies , plus formation de l’équipe de transformation
réalisation formation en groupe sur technologie fromagère théorique et pratique en atelier, pour différents organismes, ODG, BIO EN NORMANDIE, GDS, INAO.
formation effectuée en technologie mozzarella, démarrage d’atelier, institut polytechnique Unilasalle (Beauvais).
installation et démarrage de l’atelier du groupement de producteurs BIO , AUPRES DES LAITIERS en Vendée, aménagement de l’atelier de 900 m², conception des circuits de traitements du lait, établissement des process, et formation du personnel (technologie / plan HACCP)
Plusieurs projets en cours, et conseils à l’étranger, Algérie, Arménie, Albanie, Afrique du Sud, Géorgie, Irlande, Lituanie, Maroc, Niger, Tanzanie, Tunisie…
